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高脂飲食帶來(lái)膽（膽甾醇）固醇升高，引起脂肪肝等代謝紊亂疾病，還會(huì )有動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。
高脂飲食會(huì )誘發(fā)肥胖、胰島素抵抗、葡萄糖耐受不良和脂肪變性，而脂肪性肝炎向纖維化和肝細胞癌（HCC）的進(jìn)展主要與高膳食膽（膽甾醇）固醇有關(guān)。非酒精性脂肪性肝?。∟AFLD）是一類(lèi)代謝疾病，可從脂肪肝進(jìn)展至脂肪性肝炎，進(jìn)一步導致肝硬化甚至肝細胞癌（HCC），膽（膽甾醇）固醇被認為是疾病發(fā)展過(guò)程中主要的脂毒性分子。
給予動(dòng)物高脂、高糖飼料喂養建立的脂肪肝模型，其主要發(fā)病機制是營(yíng)養過(guò)剩，食物中脂類(lèi)、膽-固*醇和（或）糖類(lèi)過(guò)量，無(wú)法完-全吸收利用，脂類(lèi)堆積于肝而引發(fā)脂肪肝，進(jìn)一步出現肝炎性改變及纖維化。
長(cháng)期高糖高脂飲食升高膽（膽甾醇）固醇，是引起代謝性疾病的原因。在研究中，研究人員通常利用高脂、高膽（膽甾醇）固醇飲食誘導的肥胖及糖脂代謝紊亂小鼠模型結合體外實(shí)驗探討。
另外，科學(xué)家發(fā)現基于高脂飲食，動(dòng)物模型發(fā)生了動(dòng)脈粥樣硬化。同時(shí)操縱膽-固*醇代謝的相關(guān)基因，并且引入動(dòng)脈粥樣硬化的額外危險因素，加速動(dòng)脈斑塊形成。目前，高脂飼料已被廣泛用于包括肥胖癥、糖尿病等多種代謝性疾病的研究中，高脂飲食也可造成高脂血癥，進(jìn)而促進(jìn)脂質(zhì)在血管內膜堆積形成動(dòng)脈粥樣硬化。
控制飲食，可有效減重減脂
研究人員進(jìn)一步利用高脂飲食誘導的肥胖及代謝紊亂模型小鼠，觀(guān)察通過(guò)限制飲食降低體重、改善糖脂代謝紊亂，結果發(fā)現將小鼠的攝食量降至對照小鼠的2/3后10周，小鼠的體脂顯著(zhù)降低，高膽（膽甾醇）固醇血癥、高血糖顯著(zhù)減輕。
但更重要的是，開(kāi)發(fā)功能性食品
從泡菜,酸奶,發(fā)酵香腸等傳統發(fā)酵食品中分離純化出多株乳酸菌,并通過(guò)體外降膽-固*醇實(shí)驗進(jìn)行篩選,挑選出其中降膽（膽甾醇）固醇效果較好的幾株菌進(jìn)行酸耐受性,膽鹽耐受性以及細胞吸附能力的測定,并從中篩選出一株綜合性能較好的菌株作為目標菌株.然后,對目標菌株進(jìn)行形態(tài)學(xué),生理生化及遺傳學(xué)鑒定,并檢測目標菌株對高脂飲食小鼠的體制變化，可為菌株的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)應用奠定科學(xué)的理論基礎。
高脂飲食誘導的脂質(zhì)代謝紊亂中，從自然界分離的安全益生菌被認為是預防和改善飲食誘導的脂質(zhì)代謝紊亂和相關(guān)慢性疾病的一種新的補充策略，調節脂肪合成和分解，并積極影響腸道菌群結構、腸道屏障功能和全身炎癥反應。通過(guò)對小鼠的體脂檢測，避免了脂肪組織過(guò)度積累。
小鼠功能性食品評價(jià)
對功能性食品的評價(jià)與鑒定，需要借助科學(xué)且全面的手段。小鼠功能性食品評價(jià)是一種科學(xué)且全面的評價(jià)方法，可以從多個(gè)角度對功能性食品進(jìn)行綜合評估。通過(guò)對小鼠體液、脂肪、瘦肉含量等指標的監測，全面了解功能性食品對小鼠的影響及其作用機制。
在已有的動(dòng)物身體成分測量方法中，傳統的全身化學(xué)成分分析法是測量身體成分的金標準，但是這種方法過(guò)程長(cháng)、工作量大，并且需要將動(dòng)物殺死，因此不能對動(dòng)物進(jìn)行反復的測量。
新的一些測定動(dòng)物體成分技術(shù)，如生物電阻抗分析法（BIA）、雙能x射線(xiàn)吸收法（DEXA）、計算機斷層掃描（顯微CT）和磁共振成像方法（NMR）等。這些方法都需要對動(dòng)物進(jìn)行麻醉或鎮靜，使實(shí)驗動(dòng)物保持絕對不動(dòng)的狀態(tài)，但是麻醉或鎮靜將會(huì )帶來(lái)動(dòng)物攝食量減少，體溫降低等副作用，并且有死亡的風(fēng)險。此外還有同位素稀釋法和全身電導率法等，這些方法測得的數值不夠準確，而且無(wú)法對身體成分的變化進(jìn)行追蹤研究。
QMR清醒小動(dòng)物體成分技術(shù)可在小動(dòng)物清醒無(wú)束縛狀態(tài)下快速、準確、定量的測量小動(dòng)物的脂肪、瘦肉及體液含量，無(wú)需麻醉，直接進(jìn)行測試，過(guò)程方便簡(jiǎn)潔，對小鼠或小動(dòng)物無(wú)任何傷害，節約實(shí)驗成本，可對單只小鼠或小動(dòng)物進(jìn)行長(cháng)期跟蹤研究，也通過(guò)MRI也可以實(shí)時(shí)觀(guān)察體脂分布及沉積情況。通過(guò)長(cháng)時(shí)間監測小鼠的生理參數，考察各種藥物、運動(dòng)、外界因素及營(yíng)養對小鼠生理指標的影響。
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